纯牛奶也有假货？国家新规落地后，复原乳将退出市场，永远禁用。
也就是说，纯牛奶配料表原料只能是生牛乳，否则就不是真正的纯牛奶。没想到喝了这么多年牛奶，竟然还有假的？不少网友直呼：天塌了！
一、什么是“复原乳”？
可能不少人还不了解什么是复原乳。简单来说，复原乳是一种先将牛奶干燥制成乳粉，再添加一定比例的水或牛奶，形成的乳液。除了复原乳，常见的牛奶配料表还有灭菌乳、巴氏乳、调制乳等。
其中，灭菌乳也就是纯牛奶，保质期高于鲜奶且无需低温储存；巴氏乳是经过巴氏杀菌的鲜奶；调制乳则更复杂，除了牛奶，还经常含有水果、谷物或坚果等配料。
国家新规《食品安全国家标准 灭菌乳》明确强调，禁止使用复原乳，也就是说，以后凡是标注“灭菌乳”的纯奶，都只能是直接从奶牛或羊身上挤出的生乳，不得添加其他配料。这意味着我们买到的纯牛奶将更加“纯净”。
二、驼奶、羊奶、水牛奶…真的更有营养吗？
除了牛奶，生活中还有不少小众奶，如水牛奶、羊奶、牦牛奶、驼奶等。有人认为这些奶营养价值更高，但事实真是如此吗？
2023年，上海市消保委发布了一份关于小众奶的测评报告。通过对比32款不同品牌的奶样品核心营养物质表现，他们发现：
- 蛋白质和钙含量方面，水牛奶和牛奶表现较好，羊奶含量较低，骆驼奶钙含量最高；
- 糖含量方面，羊奶脂肪含量最低，牛奶脂肪含量最高；
- 乳糖含量方面，水牛奶较高，骆驼奶相对较低。
总体来看，各种奶源各有优劣，差异并不大。那么为什么仍有很多人热衷于这些小众奶产品？主要是受商家宣传保健功效影响：
• 致敏性
β-乳球蛋白是明确的致敏蛋白。相比牛奶，羊奶和骆驼奶β-乳球蛋白含量更低，因此被认为具有抗过敏、抗炎功效。
• 降血糖
骆驼奶中发现有类胰岛素物质，不少人认为其可以降血糖、治糖尿病，但目前尚无相关文献或临床实验证明其具有此功效。
此外，虽然水牛奶营养优点多，但脂肪含量也高。即使经过脱脂处理，也会影响营养价值。骆驼奶因乳糖含量少，适合乳糖不耐受者，但其成本高，且存在一定的病毒和细菌感染风险，因此不宜盲目跟风购买，更不能将驼奶当作药物服用。
三、牛奶和奶粉，哪个更合适老年人？
近年来，老年奶粉越来越受欢迎。有观点认为奶粉“精华更多”、营养价值高；但也有人担心奶粉加工后营养流失。那么，老年人喝牛奶还是奶粉更合适？
实际上，奶粉的原料也是鲜奶，只是在杀毒、浓缩、喷雾干燥后形成粉状。加工过程中，蛋白质、脂肪和无机盐等营养素会有一定损失，但随着加工工艺的成熟，营养损失已大大降低。从营养角度看，冲泡奶粉和鲜牛奶差别不大。
农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启指出，奶粉虽会损失部分活性成分和维生素，但核心营养物质含量基本相当。此外，奶粉保质期更长，储存方便，还能根据需要添加不同营养成分，满足不同人群营养需求。
最终选择奶粉还是牛奶，应根据老人自身情况决定。例如，乳糖不耐受者不适合喝牛奶；胃炎或消化不良的老人，牛奶中的酪蛋白较难消化，建议选择降低酪蛋白、增加乳清蛋白的配方奶更利于吸收。
四、牛奶致癌？还能不能喝了？
近期网络流传一则消息，称哈佛一项研究发现多喝牛奶会增加肝癌风险，引发恐慌。
其实，无需过度惊慌。该研究属于流行病学研究，虽然观察到牛奶摄入与肝癌风险存在一定关联，但这不等于因果关系，也无法排除其他影响因素。研究未考虑不同人种、饮食习惯、遗传等差异，其普遍性仍需进一步验证。
因此，牛奶是可以继续饮用的，但需注意以下两类奶制品：
• 含乳饮料
本质上是饮料，其配料主要是水、糖、香精。口感虽好，但营养价值低，长期大量饮用可能导致糖分摄入过多，增加肥胖和蛀牙风险。
• 调制乳
这种乳制品添加剂较多，如植脂末和反式脂肪酸，过量摄入会增加心血管风险，且含糖量不低，不适合长期饮用。
总之，想健康喝奶，关键是关注配料表是否干净。一般纯牛奶的配料只应包含“生牛乳”，千万别买错了！
参考资料：
- [1] 《支招 | 水牛奶、羊奶、驼奶、酸奶……奶制品那么多，到底怎么选？》. 广州卫健委. 2024-5-14.
- [2] 《牛奶好还是奶粉好？专家解答来了→》. 央视财经. 2025-3-19.
- [3] 《哈佛新研究：每周超3.5杯牛奶，肝癌风险增加45%？喝牛奶真的会致癌吗？》. 科学辟谣. 2025-9-17.
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发布于：广东
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